Titre :	Effet de taux d’impuretés sur la valeur meunière du blé tendre
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Sarah Koribaa, Auteur ; Khaoula Cherifa Benlahbib, Auteur ; Boubakeur Aït Saleh, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière
Année de publication :	2022
Importance :	87 p.
Format :	27 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Blé tendre  Farine  Impuretés  Qualité
Résumé :	Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité physico-chimique des grains de blé tendre et de la farine extraite de celui-ci sous l’effet de taux d’impuretés. L’expérimentation est effectuée au sein du laboratoire du Complexe Industriel et commercial Agrodiv Laghouat. Les résultats d’analyses physico-chimiques et technologiques de la farine obtenue à partir du blé tendre sont globalement conformes aux normes Algériennes. Les résultats statistiques ont montré que la différence entre les moyennes des différents traitements est non significative pour presque tous les paramètres étudiés sauf le taux d’absorption de la farine, Ce dernier a été affecté par le aux d’impuretés ajoutées. Le taux de cendre nous a permis de classer nos quatre farines en deux types : type 65 et type 80, Les farines étudiées sont de qualité acceptable.

Effet de taux d’impuretés sur la valeur meunière du blé tendre [texte manuscrit] / Sarah Koribaa, Auteur ; Khaoula Cherifa Benlahbib, Auteur ; Boubakeur Aït Saleh, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2022 . - 87 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :

Blé tendre  Farine  Impuretés  Qualité

Résumé :

Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité physico-chimique des grains de blé tendre et de la farine extraite de celui-ci sous l’effet de taux d’impuretés. L’expérimentation est effectuée au sein du laboratoire du Complexe Industriel et commercial Agrodiv Laghouat. Les résultats d’analyses physico-chimiques et technologiques de la farine obtenue à partir du blé tendre sont globalement conformes aux normes Algériennes. Les résultats statistiques ont montré que la différence entre les moyennes des différents traitements est non significative pour presque tous les paramètres étudiés sauf le taux d’absorption de la farine, Ce dernier a été affecté par le aux d’impuretés ajoutées. Le taux de cendre nous a permis de classer nos quatre farines en deux types : type 65 et type 80, Les farines étudiées sont de qualité acceptable.