Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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| Titre : | Propriétés physico-chimiques des aliments | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur | | Editeur : | London : ISTE éditions | | Année de publication : | 2015 | | Collection : | Collection science des aliments | | Sous-collection : | Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires | | Présentation : | ill. | | Format : | 24 cm. | | Langues : | Français | | Catégories : | AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
| | Mots-clés : | Aliments Analyse Transformation Biotechnologie | | Résumé : | La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
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| 660.2.46-1-1 | 660.2.46-1-1 | Livre interne | BIBLIOTHEQUE CENTRALE | Agronomie (bc) | Disponible |
| 660.2.46-2-1 | 660.2.46-2-1 | Livre interne | BIBLIOTHEQUE CENTRALE | Agronomie (bc) | Disponible |
