Titre :	Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Guy Leyral, Auteur ; Élisabeth Vierling, Auteur
Editeur :	Rueil-Malmaison : Éditions Doin
Année de publication :	1996
Collection :	Biosciences et techniques
Importance :	266p.
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	30 cm.
Note générale :	Bibliogr., 2 p..
Langues :	Français
Catégories :	BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique
Mots-clés :	Aliments  Microbiologie  Toxicologie
Résumé :	Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production d'aliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation témoignent de l'imbrication forte de ces deux domaines. L'objectif de cet ouvrage est d'associer des connaissances de base actualisées en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. C'est ainsi que sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l'optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire.

Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Élisabeth Vierling, Auteur . - Rueil-Malmaison : Éditions Doin, 1996 . - 266p. : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Biosciences et techniques) .
Bibliogr., 2 p..

Langues : Français

Catégories :	BIOLOGIE:579 Microbiologie-Moléculaire-Génétique
Mots-clés :	Aliments  Microbiologie  Toxicologie
Résumé :	Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production d'aliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation témoignent de l'imbrication forte de ces deux domaines. L'objectif de cet ouvrage est d'associer des connaissances de base actualisées en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. C'est ainsi que sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l'optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire.