Titre :	Optimisation de la procédure d’extraction de pectine
Type de document :	document multimédia
Auteurs :	Imane Hireche, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2025
Importance :	90 p.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français
Mots-clés :	Pectine  Pomme  Extraction  Optimisation  Biofilm
Résumé :	Les pectines sont des polysaccharides complexes présents dans les parois cellulaires des végétaux, particulièrement abondantes dans les fruits comme la pomme. Cette étude vise à optimiser l’extraction des pectines à partir de la variété Golden Delicious en utilisant un procédé acide à base de HCl (0.1 M), puis à les valoriser pour la fabrication de biofilms biodégradables. L’optimisation repose sur la variation de trois paramètres : le pH (1.5 ; 2.5 ; 3.5), la température (70 ; 80 ; 90 °C) et la durée d’extraction (70 ; 80 ; 90 minutes). Les résultats montrent qu’un rendement optimal de 8.43 % est obtenu à pH 1.5 avec une faible teneur en cendres (0.73 %). Une meilleure estérification (67.01 %) et une forte méthylation (21.18 %) sont atteintes à 90 °C, pH 3.5 pendant 70 minutes. Les pectines présentent également de bonnes capacités d’absorption d’eau (4.08-10.08 g/g) et d’huile (1.5-4.68 g/g). Les biofilms obtenus sont fins (0.072–0.089 mm), faiblement humides (8.9 à 14.0 %) et dotés d’une bonne texture. Sur le plan microbiologique, ils sont exempts de coliformes totaux et fécaux et montrent une faible charge microbienne (<10² à 3×10² UFC/g) en FTAM, moisissures et levures. L’utilisation d’acide citrique dans la formulation, combinée aux pectines extraites en conditions acides, a renforcé les propriétés antimicrobiennes des films. Ces biofilms biodégradables offrent ainsi une alternative écologique et fonctionnelle aux emballages plastiques dans l’industrie agroalimentaire.
note de thèses :	Mémoire de master des siences agronomiques

Optimisation de la procédure d’extraction de pectine [document multimédia] / Imane Hireche, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 90 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français

Mots-clés :	Pectine  Pomme  Extraction  Optimisation  Biofilm
Résumé :	Les pectines sont des polysaccharides complexes présents dans les parois cellulaires des végétaux, particulièrement abondantes dans les fruits comme la pomme. Cette étude vise à optimiser l’extraction des pectines à partir de la variété Golden Delicious en utilisant un procédé acide à base de HCl (0.1 M), puis à les valoriser pour la fabrication de biofilms biodégradables. L’optimisation repose sur la variation de trois paramètres : le pH (1.5 ; 2.5 ; 3.5), la température (70 ; 80 ; 90 °C) et la durée d’extraction (70 ; 80 ; 90 minutes). Les résultats montrent qu’un rendement optimal de 8.43 % est obtenu à pH 1.5 avec une faible teneur en cendres (0.73 %). Une meilleure estérification (67.01 %) et une forte méthylation (21.18 %) sont atteintes à 90 °C, pH 3.5 pendant 70 minutes. Les pectines présentent également de bonnes capacités d’absorption d’eau (4.08-10.08 g/g) et d’huile (1.5-4.68 g/g). Les biofilms obtenus sont fins (0.072–0.089 mm), faiblement humides (8.9 à 14.0 %) et dotés d’une bonne texture. Sur le plan microbiologique, ils sont exempts de coliformes totaux et fécaux et montrent une faible charge microbienne (<10² à 3×10² UFC/g) en FTAM, moisissures et levures. L’utilisation d’acide citrique dans la formulation, combinée aux pectines extraites en conditions acides, a renforcé les propriétés antimicrobiennes des films. Ces biofilms biodégradables offrent ainsi une alternative écologique et fonctionnelle aux emballages plastiques dans l’industrie agroalimentaire.
note de thèses :	Mémoire de master des siences agronomiques