| Titre : | Le grain de blé : composition et utilisation | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Pierre Feillet, Auteur | | Editeur : | Paris [France] : Institut national de la recherche agronomique | | Année de publication : | 2000 | | Collection : | Mieux comprendre | | Importance : | 308 p. | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-0896-1 | | Note générale : | Notes bibliogr. | | Langues : | Français | | Catégories : | AGRONOMIE:633 Production végétale
| | Mots-clés : | Blé Semences Composition Meunerie | | Index. décimale : | 664.722 7 | | Résumé : | Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines). Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées. Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé. Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels. |
Le grain de blé : composition et utilisation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - Paris (France) : Institut national de la recherche agronomique, 2000 . - 308 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Mieux comprendre) . ISBN : 978-2-7380-0896-1 Notes bibliogr. Langues : Français | Catégories : | AGRONOMIE:633 Production végétale
| | Mots-clés : | Blé Semences Composition Meunerie | | Index. décimale : | 664.722 7 | | Résumé : | Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines). Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées. Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé. Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels. |
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