| Titre : | Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Daniel Simon, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Martine François, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Philippe Dudez, Directeur de publication, rédacteur en chef | | Editeur : | Dijon [France] : Éditions Éducagri | | Année de publication : | 2005 | | Importance : | 1 vol. (157 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 21cm. | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-408-0 | | Note générale : | La couv. porte en plus : "Où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "Réseau Produits fermiers de l'enseignement agricole". - Bibliogr. p. 151-152. Glossaire
| | Langues : | Français | | Catégories : | AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
| | Mots-clés : | Conserves Industrie et commerce Stérilisation | | Résumé : | Les " petits conserveurs " doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques. Alors, où trouver une information simple ? A qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ? Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes. Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un " carnet d'adresses utiles ". |
Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation [texte imprimé] / Daniel Simon, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Martine François, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Philippe Dudez, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Dijon (France) : Éditions Éducagri, 2005 . - 1 vol. (157 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21cm. ISBN : 978-2-84444-408-0 La couv. porte en plus : "Où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "Réseau Produits fermiers de l'enseignement agricole". - Bibliogr. p. 151-152. Glossaire
Langues : Français | Catégories : | AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
| | Mots-clés : | Conserves Industrie et commerce Stérilisation | | Résumé : | Les " petits conserveurs " doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques. Alors, où trouver une information simple ? A qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ? Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes. Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un " carnet d'adresses utiles ". |
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