Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Giana Almeida, Directeur de thèse ; Maud Panouillé, Directeur de thèse Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Année de publication : 2019 Autre Editeur : Paris : Hermès Science Publications Collection : Science et ingénierie des matériaux Importance : 1 vol. (VII-168 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Mots-clés : Produits agroalimentaires Aliments Transformation Conception Résumé : Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis.
Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées.
Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur.Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Giana Almeida, Directeur de thèse ; Maud Panouillé, Directeur de thèse . - Paris : Éditions Lavoisier : Paris : Hermès Science Publications, 2019 . - 1 vol. (VII-168 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.. - (Science et ingénierie des matériaux) .
ISBN : 978-2-7462-4870-0
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Mots-clés : Produits agroalimentaires Aliments Transformation Conception Résumé : Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis.
Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées.
Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-102-1 664-102-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-102-2 664-102-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Mécanique des solides indéformables Type de document : texte imprimé Auteurs : Rabah Bouzidi, Auteur ; Anh Le Van, Auteur ; Jean-Christophe Thomas, Auteur Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Année de publication : 2014 Autre Editeur : Paris : Hermès Science Publications Collection : Science et ingénierie des matériaux Importance : 565 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4632-4 Langues : Français Catégories : PHYSIQUE:531 Mécanique du solide et du point Mots-clés : Mécanique-Manuels d'enseignement supérieur Mécanique-Problèmes et exercices Dynamique-Manuels d'enseignement supérieur Résumé : La mécanique des solides indéformables, discipline essentielle de la physique, est une science de base qui nécessite une grande rigueur. Cet ouvrage a pour objectif de permettre au lecteur de comprendre les concepts fondamentaux et de maîtriser les outils de la mécanique du solide indéformable. Didactique et synthétique, Mécanique des solides indéformables s'articule autour de 4 grandes parties qui abordent les notions suivantes : la cinématique, la géométrie des masses, la cinétique, et enfin, la dynamique. Pour chaque sujet sont présentés les définitions et les théorèmes nécessaires, ainsi que les conditions d'utilisation garantissant une bonne exploitation de la théorie. Destiné aux étudiants en physique du premier et second cycles et en école d'ingénieurs, cet ouvrage s'adresse également aux enseignants en mécanique et aux ingénieurs de calcul pour lesquels il constitue un véritable document de travail. Mécanique des solides indéformables [texte imprimé] / Rabah Bouzidi, Auteur ; Anh Le Van, Auteur ; Jean-Christophe Thomas, Auteur . - Paris : Éditions Lavoisier : Paris : Hermès Science Publications, 2014 . - 565 p. : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - (Science et ingénierie des matériaux) .
ISBN : 978-2-7462-4632-4
Langues : Français
Catégories : PHYSIQUE:531 Mécanique du solide et du point Mots-clés : Mécanique-Manuels d'enseignement supérieur Mécanique-Problèmes et exercices Dynamique-Manuels d'enseignement supérieur Résumé : La mécanique des solides indéformables, discipline essentielle de la physique, est une science de base qui nécessite une grande rigueur. Cet ouvrage a pour objectif de permettre au lecteur de comprendre les concepts fondamentaux et de maîtriser les outils de la mécanique du solide indéformable. Didactique et synthétique, Mécanique des solides indéformables s'articule autour de 4 grandes parties qui abordent les notions suivantes : la cinématique, la géométrie des masses, la cinétique, et enfin, la dynamique. Pour chaque sujet sont présentés les définitions et les théorèmes nécessaires, ainsi que les conditions d'utilisation garantissant une bonne exploitation de la théorie. Destiné aux étudiants en physique du premier et second cycles et en école d'ingénieurs, cet ouvrage s'adresse également aux enseignants en mécanique et aux ingénieurs de calcul pour lesquels il constitue un véritable document de travail. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 531.123-1 531.123-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Physique (bc) Disponible 531.2-10/1 531.2-10/1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/2 531.2-10/2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/3 531.2-10/3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/4 531.2-10/4 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/5 531.2-10/5 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/6 531.2-10/6 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/7 531.2-10/7 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 531.2-10/8 531.2-10/8 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible
Titre : Systèmes diphasiques : éléments fondamentaux et applications industrielles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Woillez, Auteur Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Année de publication : 2014 Autre Editeur : Paris : Hermès Science Publications Collection : Science et ingénierie des matériaux Importance : 231 p. Présentation : ill., couv ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4633-1 Langues : Français Catégories : MECANIQUE:532 mecanique des fluides Mots-clés : Dynamique des fluides Transitions de phases Applications industrielles Résumé : Les écoulements diphasiques sont omniprésents dans les procédés industriels. Tous les secteurs sont concernés par le comportement et la maîtrise des mélanges non miscibles de gaz et de liquides, de plusieurs liquides entre eux, de solides et de fluides, que ce soit pour la production de matières premières (mines, pétrole, gaz), l'environnement, la production d'énergie, la chimie, la pharmacie ou l'agroalimentaire.
Malgré la complexité apparente des systèmes, il est toutefois possible d'effectuer une modélisation physique du procédé à partir des équations intégrées de la mécanique des fluides. Précis et didactique, ce livre regroupe les éléments fondamentaux nécessaires aux calculs prédictifs des équipements et à la compréhension des phénomènes qui caractérisent ces écoulements. L'originalité de cet ouvrage réside dans la présentation synthétique de tous les types de systèmes (monophasique, gaz-liquide, liquide-liquide, fluide-solide) et dans l'illustration des notions introduites par des exemples industriels concrets.
A la fois fondamental et pratique, cet ouvrage s'adresse non seulement aux ingénieurs concepteurs et exploitants d'équipements pour fluides diphasiques qui y trouveront les connaissances essentielles à l'amélioration de leur pratique, mais aussi aux étudiants et aux enseignants des licences et masters de mécanique des fluides ou de génie des procédés.Systèmes diphasiques : éléments fondamentaux et applications industrielles [texte imprimé] / Jacques Woillez, Auteur . - Paris : Éditions Lavoisier : Paris : Hermès Science Publications, 2014 . - 231 p. : ill., couv ill. ; 24 cm.. - (Science et ingénierie des matériaux) .
ISBN : 978-2-7462-4633-1
Langues : Français
Catégories : MECANIQUE:532 mecanique des fluides Mots-clés : Dynamique des fluides Transitions de phases Applications industrielles Résumé : Les écoulements diphasiques sont omniprésents dans les procédés industriels. Tous les secteurs sont concernés par le comportement et la maîtrise des mélanges non miscibles de gaz et de liquides, de plusieurs liquides entre eux, de solides et de fluides, que ce soit pour la production de matières premières (mines, pétrole, gaz), l'environnement, la production d'énergie, la chimie, la pharmacie ou l'agroalimentaire.
Malgré la complexité apparente des systèmes, il est toutefois possible d'effectuer une modélisation physique du procédé à partir des équations intégrées de la mécanique des fluides. Précis et didactique, ce livre regroupe les éléments fondamentaux nécessaires aux calculs prédictifs des équipements et à la compréhension des phénomènes qui caractérisent ces écoulements. L'originalité de cet ouvrage réside dans la présentation synthétique de tous les types de systèmes (monophasique, gaz-liquide, liquide-liquide, fluide-solide) et dans l'illustration des notions introduites par des exemples industriels concrets.
A la fois fondamental et pratique, cet ouvrage s'adresse non seulement aux ingénieurs concepteurs et exploitants d'équipements pour fluides diphasiques qui y trouveront les connaissances essentielles à l'amélioration de leur pratique, mais aussi aux étudiants et aux enseignants des licences et masters de mécanique des fluides ou de génie des procédés.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 532.92-1 532.92-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Génie Mécanique (bc) Disponible 532-23/1 532-23/1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 532-23/2 532-23/2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible 532-23/3 532-23/3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE Physique (TEC) Disponible
