Propriétés physico-chimiques des aliments / Aïchatou Musavu Ndob

Public ISBD Titre : Propriétés physico-chimiques des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur Editeur : London : ISTE éditions Année de publication : 2015 Collection : Collection science des aliments Sous-collection : Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires Présentation : ill. Format : 24 cm. Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie Résumé : La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. Propriétés physico-chimiques des aliments [texte imprimé] / Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur . - London : ISTE éditions, 2015 . -  : ill. ; 24 cm.. - (Collection science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires) . Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie Résumé : La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.

Est accompagné de

• noveaux outils de prédiction t1 / Aïchatou Musavu Ndob

Propriétés physico-chimiques des aliments / Aïchatou Musavu Ndob

Public ISBD Titre : Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction Type de document : texte imprimé Auteurs : Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur Editeur : London : ISTE éditions Année de publication : 2015 Collection : Collection science des aliments Sous-collection : Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires Importance : 110 p. Présentation : ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78405-102-0 Langues : Français Mots-clés : Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie Résumé : La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction [texte imprimé] / Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur . - London : ISTE éditions, 2015 . - 110 p. : ill. ; 24 cm.. - (Collection science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires) . ISBN : 978-1-78405-102-0 Langues : Français Mots-clés : Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie Résumé : La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.

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536.7-77/1	536.7-77/1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE	Physique (TEC)	Disponible
536.7-77/2	536.7-77/2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE	Physique (TEC)	Disponible
536.7-77/3	536.7-77/3	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE	Physique (TEC)	Disponible
664-95-1	664-95-1	Livre interne	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-95-2	664-95-2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible

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