Titre :	Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur
Editeur :	London : ISTE éditions
Année de publication :	2015
Collection :	Collection science des aliments
Sous-collection :	Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
Importance :	110 p.
Présentation :	ill.
Format :	24 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-1-78405-102-0
Langues :	Français
Mots-clés :	Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie
Résumé :	La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.

Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction [texte imprimé] / Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur . - London : ISTE éditions, 2015 . - 110 p. : ill. ; 24 cm.. - (Collection science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires) .
ISBN : 978-1-78405-102-0
Langues : Français

Mots-clés :

Aliments  Analyse  Transformation  Biotechnologie

Résumé :

La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.