Contribution à la formulation et la caractérisation des propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus / Meriem Allali

Public ISBD Titre : Contribution à la formulation et la caractérisation des propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus Type de document : document multimédia Auteurs : Meriem Allali, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Brahim Asseli, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 72 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Jus  Carotte  Formulation  Enrichissement  Propriétés  Qualité Résumé : Le but de ce travail est d'étudier l'effet de l'incorporation de concentré de carotte, de la diminution de sucre et l'addition de l'acide citrique sur les propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus d'orange. Avec l'évaluation de l'agréabilité de goût, de couleur, d'acidité, et d'odeur de jus formulée. D'après les résultats nous avons constaté que le taux de concentré de carotte a des effets significatifs sur l'ensemble des composantes de la qualité nutritive et organoleptique de jus (diminution de taux d'humidité (de 91 à 71%), de sucres (de 19.43 à 16.85%,) d'acidité (de 2.87 à 0.15%,) et de vitamine C (de 9.54 à 7.95 mg/100 ml), enrichissement en caroténoïdes (de 225.35 à 435.9 υg/100 ml) et en composés phénoliques (de 18.15 à 37.05 mg EAG/100ml) avec une amélioration des caractéristiques sensorielles). Tandis que, il s'est avéré que l'addition de l'acide citrique affecte la qualité organoleptique du jus (la majorité des dégustateurs n'est pas aimé son goût acide). Enfin, la carotte forme un bon ingrédient pour enrichir les jus sans en altérer sa qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Contribution à la formulation et la caractérisation des propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus [document multimédia] / Meriem Allali, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Brahim Asseli, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 72 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Jus  Carotte  Formulation  Enrichissement  Propriétés  Qualité Résumé : Le but de ce travail est d'étudier l'effet de l'incorporation de concentré de carotte, de la diminution de sucre et l'addition de l'acide citrique sur les propriétés physicochimiques et organoleptiques de jus d'orange. Avec l'évaluation de l'agréabilité de goût, de couleur, d'acidité, et d'odeur de jus formulée. D'après les résultats nous avons constaté que le taux de concentré de carotte a des effets significatifs sur l'ensemble des composantes de la qualité nutritive et organoleptique de jus (diminution de taux d'humidité (de 91 à 71%), de sucres (de 19.43 à 16.85%,) d'acidité (de 2.87 à 0.15%,) et de vitamine C (de 9.54 à 7.95 mg/100 ml), enrichissement en caroténoïdes (de 225.35 à 435.9 υg/100 ml) et en composés phénoliques (de 18.15 à 37.05 mg EAG/100ml) avec une amélioration des caractéristiques sensorielles). Tandis que, il s'est avéré que l'addition de l'acide citrique affecte la qualité organoleptique du jus (la majorité des dégustateurs n'est pas aimé son goût acide). Enfin, la carotte forme un bon ingrédient pour enrichir les jus sans en altérer sa qualité. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-142	MAG 03-142	CD	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

Diagnostic et stratégie de réparation des pathologies de l'école Houabria Abdelkader situé à Brida / Reguia Nagouba

Public ISBD Titre : Diagnostic et stratégie de réparation des pathologies de l'école Houabria Abdelkader situé à Brida Type de document : texte manuscrit Auteurs : Reguia Nagouba, Auteur ; Meriem Allali, Auteur ; Zineb Damene, Directeur de thèse ; Mustapha Kamal Gaddouda, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie civil Année de publication : 2019 Importance : 82 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Structures Langues : Français Mots-clés : Réhabilitation  Investigation  Diagnostic  Désordres constates  Couses probables  Restauration Résumé : Dans le cadre de la réhabilitation des bâtis anciens et afin de sauvegarder le patrimoine historique, nous présentons les différents désordres observés sur l'école Houabria de Brida (Aflou) et qui ont causé la fermeture de cet édifice. Cette investigation vise à établir un diagnostic afin de déterminer les causes probables qui peuvent être à l'origine de ces désordres constatés. Pour remédier efficacement à notre cas, les désordres sont présentés par une conjonction de plusieurs facteurs, en vue d’une meilleure solution technique de confortement. Initialement, il nous semble que les principaux facteurs se résument soient : au problème de mouvement de sol, soit à un défaut de conception, une réalisation inadaptée, ou à une mauvaise caractérisation des sols. Après avoir diagnostiqué et en connaissance de cause réelle des dommages et des facteurs de la dégradation, nous avons proposé des solutions les plus appropriées pour le réaménagement de l’école et nous avons montré des techniques et des méthodes convenables et qui peuvent être utilisés et appliqués afin de traiter, et de préserver cette bâtisse. note de thèses : Mémoire de master en génie civil Diagnostic et stratégie de réparation des pathologies de l'école Houabria Abdelkader situé à Brida [texte manuscrit] / Reguia Nagouba, Auteur ; Meriem Allali, Auteur ; Zineb Damene, Directeur de thèse ; Mustapha Kamal Gaddouda, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de génie civil, 2019 . - 82 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Structures Langues : Français Mots-clés : Réhabilitation  Investigation  Diagnostic  Désordres constates  Couses probables  Restauration Résumé : Dans le cadre de la réhabilitation des bâtis anciens et afin de sauvegarder le patrimoine historique, nous présentons les différents désordres observés sur l'école Houabria de Brida (Aflou) et qui ont causé la fermeture de cet édifice. Cette investigation vise à établir un diagnostic afin de déterminer les causes probables qui peuvent être à l'origine de ces désordres constatés. Pour remédier efficacement à notre cas, les désordres sont présentés par une conjonction de plusieurs facteurs, en vue d’une meilleure solution technique de confortement. Initialement, il nous semble que les principaux facteurs se résument soient : au problème de mouvement de sol, soit à un défaut de conception, une réalisation inadaptée, ou à une mauvaise caractérisation des sols. Après avoir diagnostiqué et en connaissance de cause réelle des dommages et des facteurs de la dégradation, nous avons proposé des solutions les plus appropriées pour le réaménagement de l’école et nous avons montré des techniques et des méthodes convenables et qui peuvent être utilisés et appliqués afin de traiter, et de préserver cette bâtisse. note de thèses : Mémoire de master en génie civil

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MGC 02-99/1	MGC 02-99/1	Thése	BIBLIOTHEQUE DE GENIE CIVIL ET D'ARCHITECTURE	Thèses (gca)	Disponible
MGC 02-99/2	MGC 02-99/2	Thése	BIBLIOTHEQUE DE GENIE CIVIL ET D'ARCHITECTURE	Thèses (gca)	Disponible
MGC 02-99/3	MGC 02-99/3	Thése	BIBLIOTHEQUE DE GENIE CIVIL ET D'ARCHITECTURE	Thèses (gca)	Disponible

---

page 1/1