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| Titre : | Qualité microbiologique et caractérisation des purées compotes destinées aux nourrissons | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Aicha Houicher, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2020 | | Importance : | 59 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Purées compotes Nourrissons Analyse physico-chimique Qualité microbiologique | | Résumé : | Le but de notre étude est l’évaluation de la qualité microbiologique des purées compotes destinées aux nourrissons et commercialisées au niveau des marchés locaux. Cinq marques ont été choisies pour l’analyse, sur une période s’étalant du Février à Mars 2020.
Les résultats obtenus pour les analyses physicochimiques du produit fini ont montré que les paramètres étudiés répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur.
Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référant aux normes microbiologiques dictées par le journal officiel de la république Algérienne N°39 (2017). Un dénombrement des germes totaux et levures et moisissures,et une recherche des germe du genre Staphylococcus aureus et Salmonella. Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en flore aérobie mésophile totale et en levures et moisissures. Les échantillons de la purée compote ont montré également la présence des germes du genre Staphylococcus aureus. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries du genre Salmonella dans tous les échantillons.
Au vu des résultats obtenus, la purée compote analysée est jugée de qualité microbiologique dangereuse pour l’ensemble des échantillons. Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant, au regard de la qualité de la compote destinée aux nourrissons où les risques sanitaires sont notoires. Cette situation peut être la conséquence d’un traitement thermique insuffisant en cours de la pasteurisation, de pratiques d’hygiène douteuses tout au long des processus technologiques de fabrication et d’une éventuelle interruption de la chaine de froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Qualité microbiologique et caractérisation des purées compotes destinées aux nourrissons [texte manuscrit] / Aicha Houicher, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2020 . - 59 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Purées compotes Nourrissons Analyse physico-chimique Qualité microbiologique | | Résumé : | Le but de notre étude est l’évaluation de la qualité microbiologique des purées compotes destinées aux nourrissons et commercialisées au niveau des marchés locaux. Cinq marques ont été choisies pour l’analyse, sur une période s’étalant du Février à Mars 2020.
Les résultats obtenus pour les analyses physicochimiques du produit fini ont montré que les paramètres étudiés répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur.
Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référant aux normes microbiologiques dictées par le journal officiel de la république Algérienne N°39 (2017). Un dénombrement des germes totaux et levures et moisissures,et une recherche des germe du genre Staphylococcus aureus et Salmonella. Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en flore aérobie mésophile totale et en levures et moisissures. Les échantillons de la purée compote ont montré également la présence des germes du genre Staphylococcus aureus. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries du genre Salmonella dans tous les échantillons.
Au vu des résultats obtenus, la purée compote analysée est jugée de qualité microbiologique dangereuse pour l’ensemble des échantillons. Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant, au regard de la qualité de la compote destinée aux nourrissons où les risques sanitaires sont notoires. Cette situation peut être la conséquence d’un traitement thermique insuffisant en cours de la pasteurisation, de pratiques d’hygiène douteuses tout au long des processus technologiques de fabrication et d’une éventuelle interruption de la chaine de froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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| MAG 03-61-1 | MAG 03-61-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-61-2 | MAG 03-61-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
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| MAG 03-68-1 | MAG 03-68-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-68-2 | MAG 03-68-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| Titre : | Qualité microbiologique des pâtisseries du commerce de la ville de Laghouat | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Hanane Mechraoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2018 | | Importance : | 49 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Analyses microbiologiques Qualité microbiologique Pâtisserie Laghouat | | Résumé : | Le but de notre étude est l’évaluation de qualité microbiologique de l’échantillon des pâtisseries commercialisées dans la ville de Laghouat. Vingt échantillons ont été prélevés à partir de quatre points de vente, à raison de cinq échantillons de pâtisserie pour chaque point de vente. Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référent aux normes microbiologiques données par le journal officiel de la république algérienne N° 35(1998). Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en coliformes totaux et en coliforme fécaux. Les échantillons de la pâtisserie ont montrés également une forte contamination par la flore aérobie mésophile total. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries de l’espèce S.aureus et également une absence des bactéries de genre Salmonella dans tous les échantillons analyses. Au vu des résultats obtenus, tous les échantillons de pâtisserie analyses ont été jugée de qualité microbiologique dangereuse (toxique). Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant au regard de la qualité de la pâtisserie commercialisée dans la ville de Laghouat où les risques sanitaires sont alarmants. Cette situation peut être la conséquence d’une absence de pratiques d’hygiène tout au long des processus de fabrication et respect de la chaine froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Qualité microbiologique des pâtisseries du commerce de la ville de Laghouat [texte manuscrit] / Hanane Mechraoui, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2018 . - 49 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Analyses microbiologiques Qualité microbiologique Pâtisserie Laghouat | | Résumé : | Le but de notre étude est l’évaluation de qualité microbiologique de l’échantillon des pâtisseries commercialisées dans la ville de Laghouat. Vingt échantillons ont été prélevés à partir de quatre points de vente, à raison de cinq échantillons de pâtisserie pour chaque point de vente. Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référent aux normes microbiologiques données par le journal officiel de la république algérienne N° 35(1998). Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en coliformes totaux et en coliforme fécaux. Les échantillons de la pâtisserie ont montrés également une forte contamination par la flore aérobie mésophile total. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries de l’espèce S.aureus et également une absence des bactéries de genre Salmonella dans tous les échantillons analyses. Au vu des résultats obtenus, tous les échantillons de pâtisserie analyses ont été jugée de qualité microbiologique dangereuse (toxique). Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant au regard de la qualité de la pâtisserie commercialisée dans la ville de Laghouat où les risques sanitaires sont alarmants. Cette situation peut être la conséquence d’une absence de pratiques d’hygiène tout au long des processus de fabrication et respect de la chaine froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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| MAG 03-29-1 | MAG 03-29-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
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| Titre : | Qualité microbiologique du petit lait (L’ben) du commerce de détail de la ville de Ksar El-Hirane Laghouat | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Samia Ben Mahdjoub, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2022 | | Importance : | 72 p. | | Format : | 30 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Analyses microbiologiques Propriétés physico-chimiques Qualité microbiologique L’ben traditionnel Ksar El Hirane | | Résumé : | L'objectif de cette étude est de déterminer la qualité microbiologique et quelques propriétés physicochimiques de cinq échantillons de l’ben traditionnel commercialisé, de cinq point de vente différent à la ville de Ksar El Hiranne. A travers les résultats que nous avons obtenus, nous avons remarqué que la plupart des échantillons enregistraient une forte contamination en Staphylococcus aureus et un échantillon enregistrait une contamination par des coliformes fécaux. Tous les échantillons étaient acceptables en termes de coliformes. Ces résultats ont été interprétés sur la base du Journal Officiel de la République Algérienne n° 2017. En examinant les résultats obtenus, nous avons constaté que les échantillons de l’ben analysés étaient de qualité microbiologique non satisfaisante pour les quatre premiers échantillons, et de qualité acceptable pour l’échantillon de point de vente 5. Ces résultats obtenus ont montré que la consommation du l’ben traditionnel commercialisé dans la ville de Ksar El Hirane peut entraîner des risques sur la santé et peut éventuellement être dangereuse et avec des conséquences graves, en raison de l'absence de traitement thermique de la matière première, du non-respect des conditions d’hygiène et sanitaires à toutes les étapes de fabrication et une éventuelle rupture de la chaîne du froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Qualité microbiologique du petit lait (L’ben) du commerce de détail de la ville de Ksar El-Hirane Laghouat [texte manuscrit] / Samia Ben Mahdjoub, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 72 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Analyses microbiologiques Propriétés physico-chimiques Qualité microbiologique L’ben traditionnel Ksar El Hirane | | Résumé : | L'objectif de cette étude est de déterminer la qualité microbiologique et quelques propriétés physicochimiques de cinq échantillons de l’ben traditionnel commercialisé, de cinq point de vente différent à la ville de Ksar El Hiranne. A travers les résultats que nous avons obtenus, nous avons remarqué que la plupart des échantillons enregistraient une forte contamination en Staphylococcus aureus et un échantillon enregistrait une contamination par des coliformes fécaux. Tous les échantillons étaient acceptables en termes de coliformes. Ces résultats ont été interprétés sur la base du Journal Officiel de la République Algérienne n° 2017. En examinant les résultats obtenus, nous avons constaté que les échantillons de l’ben analysés étaient de qualité microbiologique non satisfaisante pour les quatre premiers échantillons, et de qualité acceptable pour l’échantillon de point de vente 5. Ces résultats obtenus ont montré que la consommation du l’ben traditionnel commercialisé dans la ville de Ksar El Hirane peut entraîner des risques sur la santé et peut éventuellement être dangereuse et avec des conséquences graves, en raison de l'absence de traitement thermique de la matière première, du non-respect des conditions d’hygiène et sanitaires à toutes les étapes de fabrication et une éventuelle rupture de la chaîne du froid. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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| MAG 03-112-1 | MAG 03-112-1 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| MAG 03-112-2 | MAG 03-112-2 | Thése | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
| Titre : | Qualité microbiologique des produits laitiers traditionnellement commercialisés dans la région de Laghouat | | Type de document : | document multimédia | | Auteurs : | Nour El Imane Gahgouhi, Auteur ; Rachid Chaibi, Directeur de thèse ; Mohamed Amine Gacem, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie | | Année de publication : | 2023 | | Importance : | 57 p. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Microbiologie appliquée | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Fromage traditionnel Qualité microbiologique Laghouat | | Résumé : | L’étude de la qualité microbiologique du fromage traditionnel revêt une importance considérable en raison de l'utilisation du lait cru dans sa fabrication. Toute flore microbienne pathogène présente initialement dans le lait ou contractée pendant la manipulation du lait au cours de la préparation du fromage, est en mesure de se développer et atteindre des taux dangereux pour le consommateur durant les premières étapes de la fermentation. L'objectif de la présente étude est de déterminer la qualité hygiénique et physicochimique du fromage fabriqué traditionnellement dans la ville de Laghouat prélevés au niveau de trois points de ventes différents. Tous les échantillons ont été analysés par des méthodes standardisées. Les résultats de notre étude montrent que, le fromage Klila est caractérisé par un pH acide égal à 4.96 et un taux élevé des protéines et en matière sèche, alors que le fromage frais Jben est caractérisé par une teneur en eau assez élevé. Les échantillons analysés ont été aussi examinés pour la présence des germes aérobies mésophylles, la flore d’altération et de certaines bactéries pathogènes afin d’évité la présence de ces entérotoxines. Les autres populations étaient toutes inférieures à 6 log (UFC)/mL (106). Aucune trace de Samonella, S. aureus n'a été trouvée. Les bactéries sporulées (clostridium sulfito-reducteur) étaient également indétectables ou à des niveaux trop faibles ou négligeable. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
Qualité microbiologique des produits laitiers traditionnellement commercialisés dans la région de Laghouat [document multimédia] / Nour El Imane Gahgouhi, Auteur ; Rachid Chaibi, Directeur de thèse ; Mohamed Amine Gacem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2023 . - 57 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Microbiologie appliquée Langues : Français | Mots-clés : | Fromage traditionnel Qualité microbiologique Laghouat | | Résumé : | L’étude de la qualité microbiologique du fromage traditionnel revêt une importance considérable en raison de l'utilisation du lait cru dans sa fabrication. Toute flore microbienne pathogène présente initialement dans le lait ou contractée pendant la manipulation du lait au cours de la préparation du fromage, est en mesure de se développer et atteindre des taux dangereux pour le consommateur durant les premières étapes de la fermentation. L'objectif de la présente étude est de déterminer la qualité hygiénique et physicochimique du fromage fabriqué traditionnellement dans la ville de Laghouat prélevés au niveau de trois points de ventes différents. Tous les échantillons ont été analysés par des méthodes standardisées. Les résultats de notre étude montrent que, le fromage Klila est caractérisé par un pH acide égal à 4.96 et un taux élevé des protéines et en matière sèche, alors que le fromage frais Jben est caractérisé par une teneur en eau assez élevé. Les échantillons analysés ont été aussi examinés pour la présence des germes aérobies mésophylles, la flore d’altération et de certaines bactéries pathogènes afin d’évité la présence de ces entérotoxines. Les autres populations étaient toutes inférieures à 6 log (UFC)/mL (106). Aucune trace de Samonella, S. aureus n'a été trouvée. Les bactéries sporulées (clostridium sulfito-reducteur) étaient également indétectables ou à des niveaux trop faibles ou négligeable. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences biologiques |
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| MB 02-186 | MB 02-186 | CD | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | théses (sci) | Disponible |
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