Étude de quelques paramètres physicochimiques et microbiologiques de quelques produits dérivés des dattes / Fatima Zahra Barkat

Public ISBD Titre : Étude de quelques paramètres physicochimiques et microbiologiques de quelques produits dérivés des dattes Type de document : document multimédia Auteurs : Fatima Zahra Barkat, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse ; Aicha Houicher, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière Année de publication : 2024 Importance : 77 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Dérivés des dattes  Vinaigre  Sirop de datte  Taux d’humidité  pH  Analyse physico-chimiques  Qualité Résumé : L’Algérie est classé parmi les grands pays producteurs les dattes par 1247403.75 tonnes. Pour obtenir de nouveaux produits faciles à commercialiser, les dattes ont dû passer par des processus techniques indispensables en raison de leur production abondante. Ce travail examine les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques des produits dérivés des dattes, à savoir le vinaigre et le sirop de datte. L’étude a été réalisée sur 5 échantillons de sirop et 5 échantillons de vinaigre(3 industriels et 2 traditionnelles). L'étude consiste à comparer deux méthodes de production de vinaigre et de sirop, une approche industrielle et une approche traditionnelle. Les résultats physico-chimiques indiquent le pH, la conductivité, l'acidité, la teneur en sucre soluble, la teneur en humidité et la teneur en matière sèche des échantillons. Le pH des échantillons de vinaigre variait de 2,24 à 3,2, tandis que les échantillons de sirop de dattes présentaient des valeurs de pH comprises entre 4,18 et 4,64. Les variations de l'acidité, allant de 8 à 15 g/l dans le sirop de dattes et avec la présence d'acide acétique dans le vinaigre, étaient influencées par les matières premières et les procédés de production. La teneur en sucre soluble dans le sirop de dattes variait entre 68 % et 75 %, en lien avec les techniques d'extraction. La teneur en humidité allait de 16,427 % à 30,243 %, affectant des attributs de qualité tels que le goût et la sécurité. Les résultats statistiques d’ANOVA (XLSTAT) est très hautement significative (<0.0001). Les analyses microbiologiques ont révélé une absence de coliformes dans les deux produits, bien que certains échantillons industriels aient montré la présence de moisissures tels que pénicillium dans vinaigre et Aspergillus flavus dans le sirop. Ces résultats soulignent l'importance cruciale de contrôler les paramètres physicochimiques et microbiologiques pour garantir la qualité et la sécurité du vinaigre et du sirop de dattes, essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs. Les analyses statistiques ont confirmé des différences significatives dans les paramètres évalués, qui sont influencés par les conditions de production et de stockage. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude de quelques paramètres physicochimiques et microbiologiques de quelques produits dérivés des dattes [document multimédia] / Fatima Zahra Barkat, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse ; Aicha Houicher, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département des sciences de la matière, 2024 . - 77 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Dérivés des dattes  Vinaigre  Sirop de datte  Taux d’humidité  pH  Analyse physico-chimiques  Qualité Résumé : L’Algérie est classé parmi les grands pays producteurs les dattes par 1247403.75 tonnes. Pour obtenir de nouveaux produits faciles à commercialiser, les dattes ont dû passer par des processus techniques indispensables en raison de leur production abondante. Ce travail examine les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques des produits dérivés des dattes, à savoir le vinaigre et le sirop de datte. L’étude a été réalisée sur 5 échantillons de sirop et 5 échantillons de vinaigre(3 industriels et 2 traditionnelles). L'étude consiste à comparer deux méthodes de production de vinaigre et de sirop, une approche industrielle et une approche traditionnelle. Les résultats physico-chimiques indiquent le pH, la conductivité, l'acidité, la teneur en sucre soluble, la teneur en humidité et la teneur en matière sèche des échantillons. Le pH des échantillons de vinaigre variait de 2,24 à 3,2, tandis que les échantillons de sirop de dattes présentaient des valeurs de pH comprises entre 4,18 et 4,64. Les variations de l'acidité, allant de 8 à 15 g/l dans le sirop de dattes et avec la présence d'acide acétique dans le vinaigre, étaient influencées par les matières premières et les procédés de production. La teneur en sucre soluble dans le sirop de dattes variait entre 68 % et 75 %, en lien avec les techniques d'extraction. La teneur en humidité allait de 16,427 % à 30,243 %, affectant des attributs de qualité tels que le goût et la sécurité. Les résultats statistiques d’ANOVA (XLSTAT) est très hautement significative (<0.0001). Les analyses microbiologiques ont révélé une absence de coliformes dans les deux produits, bien que certains échantillons industriels aient montré la présence de moisissures tels que pénicillium dans vinaigre et Aspergillus flavus dans le sirop. Ces résultats soulignent l'importance cruciale de contrôler les paramètres physicochimiques et microbiologiques pour garantir la qualité et la sécurité du vinaigre et du sirop de dattes, essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs. Les analyses statistiques ont confirmé des différences significatives dans les paramètres évalués, qui sont influencés par les conditions de production et de stockage. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Qualité microbiologique et caractérisation des purées compotes destinées aux nourrissons / Aicha Houicher

Public ISBD Titre : Qualité microbiologique et caractérisation des purées compotes destinées aux nourrissons Type de document : texte manuscrit Auteurs : Aicha Houicher, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2020 Importance : 59 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Purées compotes  Nourrissons  Analyse physico-chimique  Qualité microbiologique Résumé : Le but de notre étude est l’évaluation de la qualité microbiologique des purées compotes destinées aux nourrissons et commercialisées au niveau des marchés locaux. Cinq marques ont été choisies pour l’analyse, sur une période s’étalant du Février à Mars 2020. Les résultats obtenus pour les analyses physicochimiques du produit fini ont montré que les paramètres étudiés répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur. Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référant aux normes microbiologiques dictées par le journal officiel de la république Algérienne N°39 (2017). Un dénombrement des germes totaux et levures et moisissures,et une recherche des germe du genre Staphylococcus aureus et Salmonella. Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en flore aérobie mésophile totale et en levures et moisissures. Les échantillons de la purée compote ont montré également la présence des germes du genre Staphylococcus aureus. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries du genre Salmonella dans tous les échantillons. Au vu des résultats obtenus, la purée compote analysée est jugée de qualité microbiologique dangereuse pour l’ensemble des échantillons. Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant, au regard de la qualité de la compote destinée aux nourrissons où les risques sanitaires sont notoires. Cette situation peut être la conséquence d’un traitement thermique insuffisant en cours de la pasteurisation, de pratiques d’hygiène douteuses tout au long des processus technologiques de fabrication et d’une éventuelle interruption de la chaine de froid. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Qualité microbiologique et caractérisation des purées compotes destinées aux nourrissons [texte manuscrit] / Aicha Houicher, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2020 . - 59 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Purées compotes  Nourrissons  Analyse physico-chimique  Qualité microbiologique Résumé : Le but de notre étude est l’évaluation de la qualité microbiologique des purées compotes destinées aux nourrissons et commercialisées au niveau des marchés locaux. Cinq marques ont été choisies pour l’analyse, sur une période s’étalant du Février à Mars 2020. Les résultats obtenus pour les analyses physicochimiques du produit fini ont montré que les paramètres étudiés répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur. Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référant aux normes microbiologiques dictées par le journal officiel de la république Algérienne N°39 (2017). Un dénombrement des germes totaux et levures et moisissures,et une recherche des germe du genre Staphylococcus aureus et Salmonella. Le dénombrement a permis de souligner des charges élevées des échantillons analysés en flore aérobie mésophile totale et en levures et moisissures. Les échantillons de la purée compote ont montré également la présence des germes du genre Staphylococcus aureus. Par ailleurs, on a enregistré l’absence totale des bactéries du genre Salmonella dans tous les échantillons. Au vu des résultats obtenus, la purée compote analysée est jugée de qualité microbiologique dangereuse pour l’ensemble des échantillons. Les résultats de cette étude révèlent un état alarmant, au regard de la qualité de la compote destinée aux nourrissons où les risques sanitaires sont notoires. Cette situation peut être la conséquence d’un traitement thermique insuffisant en cours de la pasteurisation, de pratiques d’hygiène douteuses tout au long des processus technologiques de fabrication et d’une éventuelle interruption de la chaine de froid. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Study of some physicochemical and microbiological characteristics of date syrup / Aissa Sadki

Public ISBD Titre : Study of some physicochemical and microbiological characteristics of date syrup Type de document : document multimédia Auteurs : Aissa Sadki, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse ; Aicha Houicher, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 49 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agrifood and quality control Langues : Anglais Mots-clés : Date palm  Date syrup  Valorization  Physicochemical properties  Microbiological quality  Storage Résumé : Algeria ranks among the world's top date-producing countries, yielding a significant quantity of various date types (both high and low quality), which necessitates diverse processing into derived products for marketing. This study aimed to valorize low-quality dates (Garbai and Gebouri varieties) by converting them into date syrup and evaluating their physicochemical and microbiological properties compared to semi-industrial syrups available on the local market, in addition to studying the effect of two-year storage at 4°C on product quality. The syrup was produced using the common traditional method (washing, soaking, mechanical extraction, and concentration by boiling). The samples were then analyzed, measuring total soluble solids (°Brix), moisture content, pH, total acidity, electrical conductivity, along with microbiological enumeration of total mesophilic aerobic flora, yeasts and molds, and total and fecal coliforms. The results showed statistically significant differences (p < 0.0001) between the samples in all physicochemical properties studied. °Brix values ranged from 64% to 75%, moisture from 21.07% to 35.06%, and pH from 4.34 to 4.92. The traditional samples also recorded higher values in electrical conductivity compared to their semi-industrial counterparts. Microbiologically, most samples complied with Algerian standard specifications, with low counts of aerobic bacteria in two samples and slight contamination by yeasts and molds in two other samples. Regarding the effect of storage, a slight decrease in moisture content, electrical conductivity, and pH was observed in the stored syrup, while the °Brix value increased slightly, indicating product concentration over time. This study demonstrated that producing date syrup from low-quality varieties represents a practical and economical solution for their valorization and the reduction of agricultural waste. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Study of some physicochemical and microbiological characteristics of date syrup [document multimédia] / Aissa Sadki, Auteur ; Miyada Zaamoum, Directeur de thèse ; Aicha Houicher, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 49 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agrifood and quality control Langues : Anglais Mots-clés : Date palm  Date syrup  Valorization  Physicochemical properties  Microbiological quality  Storage Résumé : Algeria ranks among the world's top date-producing countries, yielding a significant quantity of various date types (both high and low quality), which necessitates diverse processing into derived products for marketing. This study aimed to valorize low-quality dates (Garbai and Gebouri varieties) by converting them into date syrup and evaluating their physicochemical and microbiological properties compared to semi-industrial syrups available on the local market, in addition to studying the effect of two-year storage at 4°C on product quality. The syrup was produced using the common traditional method (washing, soaking, mechanical extraction, and concentration by boiling). The samples were then analyzed, measuring total soluble solids (°Brix), moisture content, pH, total acidity, electrical conductivity, along with microbiological enumeration of total mesophilic aerobic flora, yeasts and molds, and total and fecal coliforms. The results showed statistically significant differences (p < 0.0001) between the samples in all physicochemical properties studied. °Brix values ranged from 64% to 75%, moisture from 21.07% to 35.06%, and pH from 4.34 to 4.92. The traditional samples also recorded higher values in electrical conductivity compared to their semi-industrial counterparts. Microbiologically, most samples complied with Algerian standard specifications, with low counts of aerobic bacteria in two samples and slight contamination by yeasts and molds in two other samples. Regarding the effect of storage, a slight decrease in moisture content, electrical conductivity, and pH was observed in the stored syrup, while the °Brix value increased slightly, indicating product concentration over time. This study demonstrated that producing date syrup from low-quality varieties represents a practical and economical solution for their valorization and the reduction of agricultural waste. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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