Optimisation de la fabrication du fromage trditionnel (J’ben) / Ihcene Betaimi

Public ISBD Titre : Optimisation de la fabrication du fromage trditionnel (J’ben) Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ihcene Betaimi, Auteur ; Amina Guellouma, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie Année de publication : 2022 Importance : 69 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Fromage traditionnel(J’ben)  Optimisation  Plackett-Burman  Qualité Résumé : L’objectif de ce travail a permis d'étudier l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité du j’ben. Le plan expérimental de de Plackett-Burman est utilisé pour optimiser la fabrication de j’ben avec 4 facteurs variables : pH, température, présure et goût supplémentaire), cela a conduit à la production de 13 types de j’ben, qui ont été évalués par une analyse sensorielle et analyse microbiologique. Les résultats obtenus ont montré que la présure et le goût supplémentaire ont un effet significatif (P˂0,05) sur la qualité organoleptique de j’ben. La valeur optimale des facteurs de modélisation testés pour la qualité du j’ben est de 48,38. Le modèle est très satisfaisant, avec un R2 de 95.38% et un R2 ajusté de 91,20%. Les résultats de l’analyse microbiologie ont montré une absence totale des flores mésophiles, levures et moisissures et des coliformes dans le produit optimisé. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques Optimisation de la fabrication du fromage trditionnel (J’ben) [texte manuscrit] / Ihcene Betaimi, Auteur ; Amina Guellouma, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département de biologie, 2022 . - 69 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Fromage traditionnel(J’ben)  Optimisation  Plackett-Burman  Qualité Résumé : L’objectif de ce travail a permis d'étudier l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité du j’ben. Le plan expérimental de de Plackett-Burman est utilisé pour optimiser la fabrication de j’ben avec 4 facteurs variables : pH, température, présure et goût supplémentaire), cela a conduit à la production de 13 types de j’ben, qui ont été évalués par une analyse sensorielle et analyse microbiologique. Les résultats obtenus ont montré que la présure et le goût supplémentaire ont un effet significatif (P˂0,05) sur la qualité organoleptique de j’ben. La valeur optimale des facteurs de modélisation testés pour la qualité du j’ben est de 48,38. Le modèle est très satisfaisant, avec un R2 de 95.38% et un R2 ajusté de 91,20%. Les résultats de l’analyse microbiologie ont montré une absence totale des flores mésophiles, levures et moisissures et des coliformes dans le produit optimisé. note de thèses : Mémoire de master en sciences Agronomiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-92-1	MAG 03-92-1	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible
MAG 03-92-2	MAG 03-92-2	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible

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