| Titre : | Plan d’expériences pour la détermination de l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité organoleptique du jus de carotte | | Type de document : | texte manuscrit | | Auteurs : | Wahiba Chennoufi, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse | | Editeur : | Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie | | Année de publication : | 2021 | | Importance : | 48 p. | | Format : | 27 cm. | | Accompagnement : | 1 disque optique numérique (CD-ROM) | | Note générale : | Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Plan d’expérience Plackett-Burman Optimisation Qualité Jus de carotte | | Résumé : | Le présent travail a permis d'étudier l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité du jus de carotte. Le design expérimental de de Plackett-Burman est utilisé pour optimiser la fabrication de jus de carotte avec 6 éléments variables: Sucre, poids de la carotte, arôme, colorent, jus citron, blanchiment), cela a conduit à la production de 12 types de jus différents, qui ont été évalués par analyse sensorielle. Les résultats obtenus ont montré que le sucre et le poids de la carotte ont effet significatif (P˂0,05) sur la qualité de jus de carotte. La valeur optimale des facteurs de modélisation testés pour la qualité du jus de carotte est de 30,9/40. Le modèle est très satisfaisant, avec un R2 de 90,80% et un R2 ajusté de 87,76%. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
Plan d’expériences pour la détermination de l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité organoleptique du jus de carotte [texte manuscrit] / Wahiba Chennoufi, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 48 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français | Mots-clés : | Plan d’expérience Plackett-Burman Optimisation Qualité Jus de carotte | | Résumé : | Le présent travail a permis d'étudier l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité du jus de carotte. Le design expérimental de de Plackett-Burman est utilisé pour optimiser la fabrication de jus de carotte avec 6 éléments variables: Sucre, poids de la carotte, arôme, colorent, jus citron, blanchiment), cela a conduit à la production de 12 types de jus différents, qui ont été évalués par analyse sensorielle. Les résultats obtenus ont montré que le sucre et le poids de la carotte ont effet significatif (P˂0,05) sur la qualité de jus de carotte. La valeur optimale des facteurs de modélisation testés pour la qualité du jus de carotte est de 30,9/40. Le modèle est très satisfaisant, avec un R2 de 90,80% et un R2 ajusté de 87,76%. | | note de thèses : | Mémoire de master en sciences agronomiques |
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Plan d’expériences pour la détermination de l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité organoleptique du jus de carotte
