Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et Ingénierie Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : 218 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003905-0 Note générale : Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  2e éd. . - Paris (France) : Dunod, 1998 . - 218 p. : ill. ; 24 cm. - (Technique et Ingénierie. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003905-0 Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
664-47-1	664-47-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-2	664-47-2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-3	664-47-3	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible

Précis des risques alimentaires / Jeanne Moll

Public ISBD Titre : Précis des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeanne Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : XXII-383 p. Présentation : graph. couv. ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0407-1 Note générale : Note(s) : Bibliogr. p. 185-190. Glossaire Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments  Contamination  Toxicologie  Maladies d'origine alimentaire Résumé : L'objectif de ce Précis des risques alimentaires est de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents. La première partie est l'exposé concis et actualisé des principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. La seconde partie est un lexique qui permet au lecteur d'accéder rapidement à l'information. De nombreux tableaux, formules chimiques et figures agrémentent l'ouvrage. Ce précis s'adresse aux professionnels des industries agroalimentaires et à la distribution, aux organismes et laboratoires de contrôle publics ou privés, ainsi qu'aux étudiants et enseignants des filières agroalimentaires (écoles d'ingénieurs, BTSA, BTS, IUT...) Précis des risques alimentaires [texte imprimé] / Jeanne Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc, 2000 . - XXII-383 p. : graph. couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0407-1 Note(s) : Bibliogr. p. 185-190. Glossaire Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments  Contamination  Toxicologie  Maladies d'origine alimentaire Résumé : L'objectif de ce Précis des risques alimentaires est de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents. La première partie est l'exposé concis et actualisé des principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. La seconde partie est un lexique qui permet au lecteur d'accéder rapidement à l'information. De nombreux tableaux, formules chimiques et figures agrémentent l'ouvrage. Ce précis s'adresse aux professionnels des industries agroalimentaires et à la distribution, aux organismes et laboratoires de contrôle publics ou privés, ainsi qu'aux étudiants et enseignants des filières agroalimentaires (écoles d'ingénieurs, BTSA, BTS, IUT...)

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664-9-1	664-9-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
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