Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Auteur Monique Zagorec
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Titre : Flores protectrices pour la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Souad Christieans, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Versailles : Éditions Quae Année de publication : 2013 Collection : Synthèses, ISSN 1777-4624 Importance : 147 p Présentation : tableaux, couv. ill. en coul Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1920-9 Langues : Français Mots-clés : Aliments Microorganismes Biotechnologie Conservation Résumé : Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode de conservation, elle permet de maîtriser la croissance de flores pathogènes ou d'altération, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
La fermentation est l'une des plus anciennes applications de la bioconservation. Aujourd'hui, la potentialité des cultures protectrices ne concerne plus seulement les produits fermentés mais devient prometteuse pour différentes denrées transformées ou fraîches. Pourtant, en Europe, les applications industrielles restent limitées en raison de l'absence d'une définition claire du statut légal des flores protectrices, d'un manque de connaissances de l'impact sur l'évolution de l'écologie microbienne et des mécanismes impliqués, et de recul sur la réelle efficacité de ces flores.
Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.
Rédigé par un ensemble d'experts scientifiques, membres du réseau mixte technologique Florepro, cet ouvrage est destiné aux chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.Flores protectrices pour la conservation des aliments [texte imprimé] / Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Souad Christieans, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Versailles : Éditions Quae, 2013 . - 147 p : tableaux, couv. ill. en coul ; 24 cm. - (Synthèses, ISSN 1777-4624) .
ISBN : 978-2-7592-1920-9
Langues : Français
Mots-clés : Aliments Microorganismes Biotechnologie Conservation Résumé : Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode de conservation, elle permet de maîtriser la croissance de flores pathogènes ou d'altération, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
La fermentation est l'une des plus anciennes applications de la bioconservation. Aujourd'hui, la potentialité des cultures protectrices ne concerne plus seulement les produits fermentés mais devient prometteuse pour différentes denrées transformées ou fraîches. Pourtant, en Europe, les applications industrielles restent limitées en raison de l'absence d'une définition claire du statut légal des flores protectrices, d'un manque de connaissances de l'impact sur l'évolution de l'écologie microbienne et des mécanismes impliqués, et de recul sur la réelle efficacité de ces flores.
Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.
Rédigé par un ensemble d'experts scientifiques, membres du réseau mixte technologique Florepro, cet ouvrage est destiné aux chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 664-84-1 664-84-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-2 664-84-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-3 664-84-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-4 664-84-4 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-5 664-84-5 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-6 664-84-6 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-7 664-84-7 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-8 664-84-8 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-84-9 664-84-9 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : La métagénomique : développements et futures applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Christine Champomier-Vergès, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Versailles : Éditions Quae Année de publication : 2015 Collection : Savoir-faire Importance : 116 p Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2293-3 Langues : Français Mots-clés : Métagénomique Génétique moléculaire Microbiologie moléculaire ADN Résumé : Après l'ère de la génomique, la métagénomique a envahi le domaine de la biologie. Permettant l'exploration du contenu génétique d'un échantillon issu d'un environnement complexe (sol, eau, végétal, microbiote animal, aliment, etc.), via le séquençage de l'ADN, la métagénomique repousse les limites imposées par la culture en milieu de laboratoire. Elle se caractérise par une production rapide et massive de données, et des traitements informatiques conséquents afin d'en retirer une information exploitable. Cet ouvrage fait le point sur les différentes technologies et les méthodes de production et d'analyses de données actuellement disponibles dans ce domaine. Il présente un panel des champs d'applications - agriculture, environnement, agroalimentaire et santé - qui bénéficient de l'apport de ces techniques pour mieux décrypter la diversité du monde vivant microbiologique. Il permettra aux étudiants, enseignants, chercheurs ou ingénieurs, quelle que soit leur spécialité en sciences de la vie ou de la Terre, de comprendre ces nouvelles approches, leurs mises en oeuvre et leurs limites. La métagénomique : développements et futures applications [texte imprimé] / Marie-Christine Champomier-Vergès, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Versailles : Éditions Quae, 2015 . - 116 p : ill. ; 24 cm. - (Savoir-faire) .
ISBN : 978-2-7592-2293-3
Langues : Français
Mots-clés : Métagénomique Génétique moléculaire Microbiologie moléculaire ADN Résumé : Après l'ère de la génomique, la métagénomique a envahi le domaine de la biologie. Permettant l'exploration du contenu génétique d'un échantillon issu d'un environnement complexe (sol, eau, végétal, microbiote animal, aliment, etc.), via le séquençage de l'ADN, la métagénomique repousse les limites imposées par la culture en milieu de laboratoire. Elle se caractérise par une production rapide et massive de données, et des traitements informatiques conséquents afin d'en retirer une information exploitable. Cet ouvrage fait le point sur les différentes technologies et les méthodes de production et d'analyses de données actuellement disponibles dans ce domaine. Il présente un panel des champs d'applications - agriculture, environnement, agroalimentaire et santé - qui bénéficient de l'apport de ces techniques pour mieux décrypter la diversité du monde vivant microbiologique. Il permettra aux étudiants, enseignants, chercheurs ou ingénieurs, quelle que soit leur spécialité en sciences de la vie ou de la Terre, de comprendre ces nouvelles approches, leurs mises en oeuvre et leurs limites. Réservation
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