Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Manfred Moll

Public ISBD Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et Ingénierie Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : 218 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003905-0 Note générale : Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, Auteur ; Nicole Moll, Auteur  . -  2e éd. . - Paris (France) : Dunod, 1998 . - 218 p. : ill. ; 24 cm. - (Technique et Ingénierie. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-003905-0 Langues : Français Mots-clés : Aliments  Additifs Résumé : Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
664-47-1	664-47-1	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-2	664-47-2	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible
664-47-3	664-47-3	Livre externe	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	Technologie des aliments ( sci)	Disponible

Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François Guinot, Préfacier, etc. Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 2007 Autre Editeur : Paris : "RIA" éd Collection : Technique et Ingénierie Sous-collection : Série Agro-alimentaire Importance : XVII-573 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Note générale : RIA = Revue de l'industrie alimentaire Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires  Technique de la production Résumé : Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Albert Duquenoy, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Trystram, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François Guinot, Préfacier, etc.  . -  2e éd. . - Paris (France) : Dunod : Paris : "RIA" éd, 2007 . - XVII-573 p. : ill., couv. ill. ; 25 cm.. - (Technique et Ingénierie. Série Agro-alimentaire) . ISBN : 978-2-10-050470-1 RIA = Revue de l'industrie alimentaire Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires  Technique de la production Résumé : Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine.

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660.2.42-1	660.2.42-1	Livre interne	BIBLIOTHEQUE CENTRALE	Agronomie (bc)	Disponible

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