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Auteur Thomas Croguennec
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Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2008 Importance : 161 p Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:637 industries laitieres Mots-clés : Lait Composition Transformation Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc, 2008 . - 161 p : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1033-1
Langues : Français
Catégories : AGRONOMIE:637 industries laitieres Mots-clés : Lait Composition Transformation Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 637.10-1 637.10-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Disponible 637.1-9-1 637.1-9-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Agronomie (SCI) Disponible
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:637 industries laitieres Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Résumé : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Éditions Tec & Doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français
Catégories : AGRONOMIE:637 industries laitieres Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Résumé : Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 637.3-1 637.3-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Disponible 637.1-5-1 637.1-5-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Agronomie (SCI) Disponible 637.1-5-2 637.1-5-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Agronomie (SCI) Disponible 637.1-5-3 637.1-5-3 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Agronomie (SCI) Disponible
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2007 Autre Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Importance : 2 vol. (383,456 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industrie agro-alimentaire Aliments Additifs Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc : Paris : Éditions Lavoisier, 2007 . - 2 vol. (383,456 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
Langues : Français
Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industrie agro-alimentaire Aliments Additifs
Titre : Science des aliments T1 : Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : 383 p Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments Altération Industries agroalimentaires Qualité Contrôle Index. décimale : 664.02 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Science des aliments T1 : Stabilisation biologique et physico-chimique [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc, 2006 . - 383 p : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Aliments Altération Industries agroalimentaires Qualité Contrôle Index. décimale : 664.02 Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 660.2.9-1-1 660.2.9-1-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Sorti jusqu'au 17/12/2013 664-1-1-1 664-1-1-1 Livre interne BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-1-2-1 664-1-2-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-1-3-1 664-1-3-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-1-4-1 664-1-4-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-1-5-1 664-1-5-1 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
Titre : Science des aliments T2 : Technologie des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2007 Autre Editeur : Paris : Éditions Lavoisier Importance : 456 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments Additifs Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Science des aliments T2 : Technologie des produits alimentaires [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur . - Paris : Éditions Tec & Doc : Paris : Éditions Lavoisier, 2007 . - 456 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0888-8
Langues : Français
Catégories : AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments Additifs Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 660.2.9-1-2 660.2.9-1-2 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Disponible 660.2.9-2-2 660.2.9-2-2 Livre interne BIBLIOTHEQUE CENTRALE Agronomie (bc) Disponible 664-1-1-2 664-1-1-2 Livre interne BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible 664-1-2-2 664-1-2-2 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES Technologie des aliments ( sci) Disponible
