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Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges / Fattoum Bentireche

Public ISBD Titre : Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges Type de document : texte manuscrit Auteurs : Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2019 Importance : 74 p. Format : 30 cm. Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Orange  Déshydratation osmotique  Séchage  Conservation  Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges [texte manuscrit] / Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2019 . - 74 p. ; 30 cm. Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Orange  Déshydratation osmotique  Séchage  Conservation  Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MAG 03-50	MAG 03-50	Thése	BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES	théses (sci)	Disponible