Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
A partir de cette page vous pouvez :
| Retourner au premier écran avec les étagères virtuelles... |
Résultat de la recherche
3 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Orange'
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Générer le flux rss de la recherche Faire une suggestionConfisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges / Fattoum Bentireche
Titre : Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges Type de document : texte manuscrit Auteurs : Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2019 Importance : 74 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Orange Déshydratation osmotique Séchage Conservation Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Confisage et qualité microbiologique des fruits secs : cas des oranges [texte manuscrit] / Fattoum Bentireche, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2019 . - 74 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Orange Déshydratation osmotique Séchage Conservation Qualité microbiologique Résumé : L'objectif de notre étude porte sur la conservation des oranges par déshydratation osmotique et séchage complémentaire à l'aide d'une étuve réglés a diffèrentes températures. Il vise également la caractérisation biochimique des oranges fraiches et des oranges osmodéshydratées puis séchées.. La détermination des conditions optimales permettant le maximum de perte en poids au cours de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'oranges dans le saccharose font également partie de nos objectifs. Les expériences ont été réalisées en utilisant le CCD (central composite design). Les variables indépendantes pour la déshydratation osmotique sont le blanchiment (avec sans), la quantité de saccharose (double - triple), la température de déshydratation osmotique (25- 40°C), la durée de déshydratation osmotique (4h-6h) Pour le séchage, une température de 40 à 60 C et une durée de 15h à 20h ont été retenus. Le procédé de déshydratation osmotique et du séchage ont été optimisés pour la perte en poids. Les conditions optimales de déshydratation osmotique et du séchage des rondelles d'orange sont le blanchiment et la température du séchage. Dans ces conditions, le pourcentage de perte en poids est de 79,05 % La qualité microbiologique du produit fini, selon les résultats obtenus après les analyses microbiologiques ont permis de constater que les rondelles d'oranges osmodéshydratées et séchées sont conformes aux critères réglementaires et sont jugés de qualité microbiologique satisfaisante. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-50-1 MAG 03-50-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-50-2 MAG 03-50-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Étude effet des méthodes de séchage sur la caractéristique biochimique et microbiologique de deux substances le kiwi et l'orange Type de document : texte manuscrit Auteurs : Abdelkader Chorfi, Auteur ; Elhacen Amziane, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2022 Importance : 41 p. Format : 27 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Séchage Kiwi Orange Propriétés physico-chimiques Propriétés microbiologiques Résumé : Une étude comparative de deux méthodes de séchage (étuve de séchage et micro-onde) a été réalisée. L'objectif était de suivre et de simuler la cinétique de séchage de ces deux matrices en fonction de deux paramètres (température et temps de séchage). L'analyse des paramètres physico-chimiques passe par la détermination du taux d'humidité, du pH, de la conductivité électrique et de l'acidité titrable. Les résultats ont montré que la teneur en humidité des kiwis était comprise entre 83 % et 84 % et la teneur en humidité de l'orange était comprise entre 83 % et 85 %. Le pH varie approximativement entre 3 (kiwi) et 4 (orange), la conductivité du kiwi est comprise entre 2,34 et 3,38 mS/cm et pour l’orange1,75 et 2,29 mS/cm. L'acidité titrable du kiwi est comprise entre 5,25% et 6,65% et celle de l'orange est comprise entre 3,5% et 7%. L'analyse microbiologique a montré la présence de moisissures dans les fruits secs, cependant une l’absence totale de toutes les bactéries étudiées a été observée. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude effet des méthodes de séchage sur la caractéristique biochimique et microbiologique de deux substances le kiwi et l'orange [texte manuscrit] / Abdelkader Chorfi, Auteur ; Elhacen Amziane, Auteur ; Khadidja Allali, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2022 . - 41 p. ; 27 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Séchage Kiwi Orange Propriétés physico-chimiques Propriétés microbiologiques Résumé : Une étude comparative de deux méthodes de séchage (étuve de séchage et micro-onde) a été réalisée. L'objectif était de suivre et de simuler la cinétique de séchage de ces deux matrices en fonction de deux paramètres (température et temps de séchage). L'analyse des paramètres physico-chimiques passe par la détermination du taux d'humidité, du pH, de la conductivité électrique et de l'acidité titrable. Les résultats ont montré que la teneur en humidité des kiwis était comprise entre 83 % et 84 % et la teneur en humidité de l'orange était comprise entre 83 % et 85 %. Le pH varie approximativement entre 3 (kiwi) et 4 (orange), la conductivité du kiwi est comprise entre 2,34 et 3,38 mS/cm et pour l’orange1,75 et 2,29 mS/cm. L'acidité titrable du kiwi est comprise entre 5,25% et 6,65% et celle de l'orange est comprise entre 3,5% et 7%. L'analyse microbiologique a montré la présence de moisissures dans les fruits secs, cependant une l’absence totale de toutes les bactéries étudiées a été observée. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-102-1 MAG 03-102-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-102-2 MAG 03-102-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible Optimisation de la formulation de confiture / Chaima Chouireb
Titre : Optimisation de la formulation de confiture Type de document : document multimédia Auteurs : Chaima Chouireb, Auteur ; Imane Rakhrour, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2023 Importance : 79 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français Mots-clés : Citrouille Orange Formulation Confiture Optimisation Température Qualité Résumé : Le but de ce travail consiste à optimiser la formulation de confiture ‘à base de citrouille’ par l’estimation de l’effet d’addition de l’orange et l’influence des températures de cuisson sur leurs propriétés physicochimiques et organoleptiques. Ces propriétés ont été déterminées principalement par le dosage des différents composés (humidité, cendres, sucres totaux, polyphénols et vitamine C) avec l’évaluation de quelques propriétés sensorielles (goût, couleur, texture …). Dans ce cadre, on a utilisé la méthodologie de surface de réponse ‘RSM’ en adoptant un plan composite centré ‘CCD’ pour l’optimisation de la formulation et de la cuisson de confiture. Le modèle est significatif car les valeurs des R2 sont proches à 0.90. Il s’est avéré que l’incorporation de l’orange et le changement de la température de cuisson ont des effets significatifs sur l’ensemble des composants de la qualité physicochimique et organoleptique de confiture élaborée. Les proportions optimales pour la formulation de confiture de bon goût, réduit en sucre, riche en minéraux, en polyphénols et en vitamine C sont 25% et 35% pour le taux d’orange avec une cuisson a une température égale à 80 °C. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Optimisation de la formulation de confiture [document multimédia] / Chaima Chouireb, Auteur ; Imane Rakhrour, Auteur ; Amina Menasra, Directeur de thèse ; Sawsen Labiodh, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2023 . - 79 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français
Mots-clés : Citrouille Orange Formulation Confiture Optimisation Température Qualité Résumé : Le but de ce travail consiste à optimiser la formulation de confiture ‘à base de citrouille’ par l’estimation de l’effet d’addition de l’orange et l’influence des températures de cuisson sur leurs propriétés physicochimiques et organoleptiques. Ces propriétés ont été déterminées principalement par le dosage des différents composés (humidité, cendres, sucres totaux, polyphénols et vitamine C) avec l’évaluation de quelques propriétés sensorielles (goût, couleur, texture …). Dans ce cadre, on a utilisé la méthodologie de surface de réponse ‘RSM’ en adoptant un plan composite centré ‘CCD’ pour l’optimisation de la formulation et de la cuisson de confiture. Le modèle est significatif car les valeurs des R2 sont proches à 0.90. Il s’est avéré que l’incorporation de l’orange et le changement de la température de cuisson ont des effets significatifs sur l’ensemble des composants de la qualité physicochimique et organoleptique de confiture élaborée. Les proportions optimales pour la formulation de confiture de bon goût, réduit en sucre, riche en minéraux, en polyphénols et en vitamine C sont 25% et 35% pour le taux d’orange avec une cuisson a une température égale à 80 °C. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-140 MAG 03-140 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
